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KIMCHI COREANO

January 26, 2018, 6:32 am
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Ingredientes:
4 chdas de sal
6 dientes de ajo
1 trozo de jengibre, pelado
2 cucharadas de salsa de pescado
1 taza de gochugaru ( chile coreano en copos)
1 cebolla
2-3 de nabos
4 cebolletas
2-3 zanahorias
Pasta dulce: 2 tazas de agua+ 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso+ 2 cucharadas de azúcar moreno. 
Preparación: 
Cortar la col en 4 partes y seguidamente en trozos, retirando los cogollos.
En Aldi, compramos estos pack choy, que no eran muy grandes.
Lavar bien y dejarlas cubiertas con agua y las 4 cucharadas de sal. Remover y refrescar bien cada 30 minutos. 
Mientras tanto, preparar la pasta dulce:
 En un cazo diluir el agua fría con la harina de arroz glutinoso. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Agregar el azúcar moreno, mover bien y dejar cocer 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Por otro lado, triturar en batidora el gochugaru, los ajos, la cebolla, el jengibre y la salsa de pescado, hasta formar una pasta.
Añadir la gacha fria y mezclar bien todo.
Gochugaru (chile coreano en copos)
Cortar en juliana las cebolletas, la zanahoria y el nabo. Añadir las verduras a la mezcla del gochurachu y remover bien.
Sacar la col, enjugar bien con agua fria, bajo el grifo y escurrir bien.
Con los guantes puestos, embadurnar el pak choy con la mezcla del gochugaru y verduras con las manos, por capas, presionando varias veces para que se compacte bien todo.
Tapar y dejar fermentar 2 días.
Revisar el kimchi, varias veces, presionando para que suelte el gas (veremos que burbujea, eso es buena señal).
Se puede conservar hasta 1 años tapado herméticamente en la nevera.
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GOCHUGARU, EL CHILE COREANO

January 26, 2018, 4:00 am
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Con toques de un sabor dulce-afrutado y ahumado, y un picante que va en aumento pero nunca se vuelve demasiado potente, estos copos de guindilla coreana, de tonos rojos vibrantes e intensos, son un ingrediente indispensable a la hora de crear exquisitos platos coreanos como el Kimchi (col fermentada), el Bulgogiy salteados orientales, además de dips y marinadas para la carne.

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PAN BASICO

January 30, 2018, 9:30 am
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Ingredientes:
375 ml de agua templada
50 ml de aceite
1 sobre de levadura seca de panadería ó 25 gr levadura fresca
750 gr de harina
1 chta de sal

Preparación:
Mezclar y calentar el agua, el aceite, la sal y  1 min, 37º, Vel 1.

Añadir la harina y la levadura, mezclar 20 seg., vel. 4; y amasar 5 min. vel. Espiga. Sacar, formar una bola y colocarla en un cuenco enharinado. Tapar, abrigar y dejar reposar 2 horas.
Sacar la masa y volcarla sobre la mesa enharinada y amasados para desgasificar la masa, unos minutos.
Dar forma redonda como una hogaza. Tapar y dejar reposar unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 220ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua en la parte superior, para crear vapor y quede más crujiente la corteza.

Hacer cortes sobre la superficie (preñar), como se desee, espolvorear con harina y hornear unos 30 minutos.
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PATATAS NOISSETTE

January 30, 2018, 10:32 am
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Ingredientes:
Patatas
Perejil picado
mantequilla
sal
Preparación:
Lavar y limpiar las patatas. 
Con un vacía-tomates sacar bolas de las patatas, pasarlas por agua hasta que salga clara. Cocerlas en agua con sal, 3 minutos. 
Sacar, dejar escurrir bien el agua y saltear en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Espolvorear con perejil picado, salpimentar y servir de acompañamiento de otros platos.

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POLLO EN COSTRA DE PAN

January 30, 2018, 11:07 am
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Hace tiempo vi a la chef austríaca Sarah Wiener preparar esta receta en el Sud Oeste de Francia con la Gallina de Gascuña o Gallina Gascona, en su programa de Canal Cocina
"Europa en diez etapas".
Yo no pude encontrar por mi zona esta gallina, así que lo hice una receta aproximada a la que hizo con un pollo de corral y mariné a mi gusto.

Con este método de cocción, la carne se va cociendo en sus propios jugos,  consiguiendo una carne muy suave, nada seca.
La Gallina Gascona, es una de las aves de corral, perteneciente al grupo de gallinas negras de cresta sencilla, criada de manera tradicional en Aquitania. 
Se encontraba en todas las granjas del Sudeste y de los Pirineos occidentales. 
Es una gallina de tamaño de medio a grande, equilibrada (alrededor de 2 ó 3 kg), posee orejillas rojas. Es una excelente raza de granja: busca su pienso lejos, en los prados; es también una buena ponedora, su puesta de huevos blancos-crema comienza pronto en invierno y los pollos son carnosos y de buena calidad gustativa. 
Poulet Gascon: www.keldelice.com

POLLO EN COSTRA
Ingredientes: 
1 pollo
sal
pimienta
2 chdas de hierbas provenzales (o hierbas aromáticas que más gusten)
1 chdta de cúrcuma
2 chdas de aceite de oliva
1/2 limón o naranja , opcional
1 cebolla, opcional

Cobertura de pan : 
375 ml de agua templada
50 ml de aceite
1 sobre de levadura seca de panadería ó 25 gr levadura fresca
750 gr de harina
1 chta de sal
Preparación:
Mezclar como habitualmente hacemos para preparar la masa del pan. Amasar hasta obtener una pasta suave y homogénea. Formar una bola, tapar y dejar reposar 1-2 horas.
Mientras tanto embadurnar el pollo con la mezcla, por la superficie, por el hueco y bajo la piel. Añadir en el interior 1 limón y la cebolla cortados en trozos. Bridar el pollo y dejar marinar hasta un rato o hasta que termine el levado del pan.
Una vez la masa de pan, haya doblado su volumen, extender la masa con un rodillo, 
colocar el pollo boca abajo y cubrir el pollo con la masa y cerrarlo bien. 
Retirar la masa sobrante y dejar reposar unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C. 

Hornear durante 10 minutos a 250°C. Tapar con lámina de papel o silicona, bajar la temperatura a 200ºC y hornear 1 hora y media más.
Sacar y colocar sobre bandeja de servir.
Cortar la corteza de pan y sacar el pollo. 
Acompañar con patatas noissette y mezclum (ensalada verde)
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QUINOA CON POLLO Y VERDURAS

January 30, 2018, 1:51 pm
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Ingredientes:
2 tazas de quinoa
250 gr de pollo cocido
1 cebolla
1 puerro
2 pencas de apio
2 ajos
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento amarillo
1 tomate
1/2 guindilla
1 hoja de laurel
1/2 chta de cúrcuma
1 puñado de guisantes
perejil picado
sal
pimienta
Aceite
limón o lima 
Preparación:
Lavar la quinoa unos segundos con un colador bajo el chorro de agua del grifo, frotándola con las manos, para eliminar el amargor de la cáscara.
Ojo: no dejar en remojo, porque este amargor pasaría de la cáscara al grano.
Cocer la quinoa con caldo ó agua con pastilla de ave, escurrir y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite y sofreír las verduras picadas. Añadir la cúrcuma, el laurel. Salpimentar. 
Desmenuzar el pollo cocido, añadir al sofrito junto con los guisantes, cubrir con caldo, remover y rectificar de sal. 
Añadir la quinoa escurrida, cubrir con el caldo y cocer todo junto unos 15 minutos.
Servir en cuencos y espolvorear con perejil picado y una rodaja de limón.
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COGOTES DE PEZ ESPADA A LA ROTEÑA

January 31, 2018, 6:39 am
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Ingredientes:
3/4 kg. de cogotes de pez espada
1 k tomates maduros
1 cebolla grande
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
4 dientes de ajos
6 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
aceite de oliva
1 vaso de manzanilla o fino"Mayeto"
1 chda de brandy
sal

Preparación:
En cazuela de barro, sofreír el tomate y las cebollas cortados a daditos y los pimientos en juliana.
Añadir el ajo laminado, la pimienta, el laurel y el vino. Una vez bien frito todo, añadimos los cogotes de pez espada y regar con el brandy, dejar cocer hasta que el pescado esté tierno.
Acompañar de patatas fritas.
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TORTILLAS MEXICANAS DE MAÍZ Y TRIGO

February 1, 2018, 6:29 am
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TORTILLAS MEXICANAS DE MAÍZ

Ingredientes:
1 taza de harina de maíz
2 chdas de harina de trigo
1 cucharada de maizena
1/2 taza de taza de agua tibia y algo más
1/4 de cucharadita de sal

Preparación: 
Mezclar y amasar bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue a las manos. Formar una bola y dejar reposar tapada unos 30 minutos.
Formar bolitas del tamaño de un huevo y extenderla con la ayuda de un rodillo o aplastarla con la tortillera.
Poner al fuego el comal o sartén. Cuando esté caliente a fuego medio - alto, poner la tortilla 2 minutos por cada lado, sacar y guardar tapadas con un paño para que queden tiernas y puedan rellenarse y enrollarse sin partirse.

TORTILLAS MEXICANAS DE TRIGO

Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
1/2  taza de taza de agua tibia
1/4 de cucharadita de sal 

Preparación: 
Mezclar y amasar bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue a las manos. Formar una bola y dejar reposar tapada unos 30 minutos.
 Formar bolitas del tamaño de un huevo y extenderla en forma de disco con la ayuda de un rodillo o aplastarla con la tortillera.

Poner al fuego el comal o sartén. 
Cuando esté caliente a fuego medio - alto, poner la tortilla 2 minutos por cada lado, sacar y guardar tapadas con un paño para que queden tiernas y puedan rellenarse y enrollarse sin partirse.
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SALSA MEXICANA

February 1, 2018, 6:50 am
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Ingredientes:
1 cebolla
1 ajo
1 tomate
1 pimiento rojo
1 pimiento jalapeño
2 chdas de tomate frito
Unas gotas de Tabasco

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y servirlo en cuenco aparte, como acompañamiento.
Esta salsa es ideal para mojar con triángulos de Doritos o Fritos.
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CHIMICHANGAS DE POLLO

February 1, 2018, 6:51 am
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Las chimichangas son tortillas mexicanas rellenas, enrolladas como burrito y posteriormente fritas en abundante aceite.
La chimichanga (también llamada chimijuanga, y a su vez chanchorro) es un plato consumido principalmente en el norte de México y Texas, habiendo diferencias notables de preparación y consumo en los diferentes estados.
En los Estados de Chihuahua, Baja California, Sonora y Sinaloa es un burrito frito en aceite o manteca generalmente.

El tamaño de la tortilla de harina de trigo varía según la región, hogar o negocio que la produce comercialmente. El tamaño varía desde las pequeñas que igualan en tamaño a un plato plano (base de un plato hondo), hasta la tortilla llamada sobaquera, que rebasa el tamaño de una pizza grande y tan delgadas como dos o tres hojas de papel periódico. Esta última es la que se utiliza para elaborar las chimichangas en el estado de Sonora.

Generalmente se extiende la tortilla de harina sobaquera y se rellena con un guiso de carne deshebrada, se va doblando hasta que toma la forma de un rectángulo. En esa forma puede consumirse como burrito, pero si se fríe se le llama chimichanga.

Las tortillas de harina están dobladas como paquetes rectangulares y rellenas con una variedad de ingredientes, comúnmente habas, arroz, queso, y carne. Después se fríen y se sirven, acompañadas a veces con guacamole, o más queso, si el comensal así quiere puede echar un poco de salsa picante.

En el estado de Sonora las chimichangas comúnmente se acompañan con mayonesa y una salsa hecha de tomate picado, chile, cilantro y chile chiltepin; también dándole un toque de limón y que varía en las diferentes regiones de México y específicamente en el sur de este. En el estado de Sinaloa son hechas de tortilla de harina de menor tamaño,rellenas de carne deshebrada,picadillo o chilorio.

En el estado de Sinaloa,en algunas regiones son una botana de uso común, que lleva como base una fritura de harina mejor conocida en la región como "vieja" o "duro". Por lo regular es servida con verdura picada o rallada: lechuga, zanahoria, pepino y es aderezada con crema ácida, salsas de la región y limón; hay quien gusta de ponerle salchicha picada y/o cueritos encurtidos de cerdo. Por último es adornada con queso molido.

En otros estados se prepara empleando la tortilla de harina sin freír, bañada en salsa o puré de tomate así como frijoles charros, relleno de pollo y queso gratinado sobre el platillo.



CHIMICHAGAS
Ingredientes:
1/2 pieza de cebolla
6-8 Tortillas de trigo
1 diente de ajo
1 pechuga de pollo
2 tomates
aceite
1 chda de mezcla para burritos
sal

Acompañamientos: guacamole, lechuga rallada y daditos de tomate.

Preparación:
En una olla con agua y un poco de sal, cocer la pechuga unos 20 minutos. Sacar, dejar enfriar, desherbar y reservar.
Picar los tomates en dados y la cebolla en rodajas y el chile chipotle.
En sartén con un poco de aceite, sofreir la cebolla en rodajas, el tomate en daditos y la mezcla de burritos, unos 5 min. aproximadamente. Añadir el pollo y un poco de sal. Remover y cocer unos 5 min. más.
Calentar las tortillas sobre el comal o plancha antiadherente.
Colocarlas en un plato, tapadas con un paño, hasta que se hagan todas.
Colocar en cada una, un poco de relleno, enrollar la tortilla como para formar un burrito, cerrándola bien para que no se salga el relleno.
En sartén con abundante aceite caliente, freír las chimichangas. Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.
Acompañar con guacamole, salsa mexicana, salsa mexicana o daditos de tomate y lechuga en juliana.

TORTILLAS MEXICANAS DE TRIGO

Ingredientes:
1 taza de harina de trigo
1/2  taza de taza de agua tibia
1/4 de cucharadita de sal

Preparación: 
Mezclar y amasar bien todos los ingredientes, hasta que la masa no se pegue a las manos. Formar una bola y dejar reposar tapada unos 30 minutos.
 Formar bolitas del tamaño de un huevo y extenderla en forma de disco con la ayuda de un rodillo o aplastarla con la tortillera.
Poner al fuego el comal o sartén. 
Cuando esté caliente a fuego medio - alto, poner la tortilla 2 minutos por cada lado, sacar y guardar tapadas con un paño para que queden tiernas y puedan rellenarse y enrollarse sin partirse.

SALSA MEXICANA
Ingredientes:
1 cebolleta
1 ajo
1 tomate
1 pimiento morrón
1 pimiento jalapeño
2 chdas de ketchup
Unas gotas de Salsa de Jalapeño

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y servirlo en cuenco aparte, como acompañamiento.
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BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y HARINA DE ESPELTA

February 1, 2018, 7:23 am
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Ingredientes: 
3 zanahorias ralladas 
330 gr de harina de espelta integral 
4 huevos 
120 ml de aceite de girasol 
1 sobre de levadura química 
200 ml de nata 
200 gr de azúcar moreno 

Cobertura: 1 tableta de chocolate negro (opcional) ó azúcar glass. 

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar, después ir agregando aceite, nata, después poner la zanahoria rallada y por último la levadura mezclando con la harina. 
Verter en la cubeta engrasada y forrada con papel de hornear.

Programar menú CAKE y TAPA HORNO a 110ºC al mismo tiempo, cuando termine, comprobar con un palillo que está bien cocido.
Sin TAPA HORNO: programa CAKE 55 min, con válvula abierta o tapa de cristal.
Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
Una vez frío, espolvorear con azúcar glass, o 
bañar con chocolate negro fundido. (Como ya tenía un sabor delicioso no quise cubrirlo con chocolate).

Receta de Salvi Sanchez. FUSSIONCOOK COCINA POR TI

HORNO TRADICIONAL
Hornear 50-60 min a 180ºC, con calor arriba y abajo.
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PAN SICILIANO

February 1, 2018, 7:45 am
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PREFERMENTO
Ingredientes:
30 gr de taza de harina de fuerza
20 g cdas. de agua

¼ chta de levadura seca de repostería

Preparación:
Mezclar todo en un bol, formar una bolita, tapar herméticamente y guardar en la nevera toda la noche.

HOGAZA
Ingredientes:
170 gr de harina de fuerza
170 gr de harina de sémola
200 ml de agua
½ chta de levadura seca de panadería
1 chta de sal
El prefermento
Harina de sémola o semillas de sésamo, para decorar

Preparación:
Templar el agua a 40º y diluir la levadura.
Formar un volcán con las dos harinas e introducir poco a poco, el agua con la levadura. Añadir el prefermento, mezclar, añadir la harina, amasar hasta que quede una masa fina.
Golpear la masa contra la mesa varias veces y amasarla bien con las manos enharinadas, hasta que quede suave y algo pegajosa, mientras más amasado mejor.
Colocar la masa en un cuenco enharinado, tapar y abrigar. Dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen.

Amasar y desgasificar la masa, formar un rectángulo y enrollarlo hasta formar un rulo, y cerrar bien los bordes. 
Engrasar y enharinar el molde tipo plum cake, y colocar el pan con el corte hacia abajo, en forma de "S". Tapar y dejar reposar bien abrigado, 1 hora o hasta que doble su volúmen.
Precalentar el horno a 180ºC, con una bandeja en el nivel inferior con agua.

Pulverizar la superficie del pan y espolvorear ligeramente con harina de sémola o semillas de sésamo. 

Hornear el pan 10 minutos, retirar la bandeja de agua y seguir horneando 40 minutos más.

Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
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BOQUERONES RELLENOS DE JAMÓN Y PIQUILLO

February 2, 2018, 6:39 am
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Ingredientes:
1/2 kilo de boquerones grandes
Tiras de jamón serrano
Tiras de pimientos del Piquillo
Aceite
Harina basta para pescado (Las Panaeras)

Preparación:
Abrir los boquerones quitandoles las tripas, la espina central y la cabeza, dejándolos abiertos. 
Colocar una tira de jamón y otra de pimiento del piqullo sobre un boqueron abierto y tapar con otro del mismo tamaño.
Pasar por harina, aplastar un poco para que queden bien sellados.
Freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel de cocina y servir.
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BOQUERONES CON BABETAS

February 2, 2018, 6:52 am
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Ingredientes:
1 kg de caballas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 tomates
1 hoja de laurel
hebras de azafrán o cúrcuma
aceite
Sal
300 gr. de babeta o fideos gruesos
Babetas

Preparación:
Limpiar las boquerones de tripas y agallas quitarles la cabeza y abrirlos en filetes. 
Lavar bien las cabezas y cocerlas con agua y una pizca de sal, unos 20 minutos. Colar y reservar el caldo.

Hacer un sofrito con las verduras picadas. Añadir el caldo, la hoja de laurel y el azafrán, dejar cocer todo junto unos 15 minutos. 
Si no gusta encontrar las verduras en la sopa, pasar el caldo por el chino.
Rectificar de sal, agregar la pasta y cocer según indicaciones del fabricante. Incorporar los boquerones limpios, tapar, dejar cocer 1 minuto, retirar del fuego y dejar reposar tapado 2 minutos más, en su calor residual.
Servir en platos hondos.
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GAMBAS REBOZADAS AL CURRY

February 3, 2018, 8:21 am
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Ingredientes:
1/2 kilo de gambas
4 cucharadas de harina
3 cucharadas de maizena
1 cucharadita de levadura de repostería (tipo Royal)
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de curry
Pimienta
Sal
200 ml de cerveza
50 ml de agua

Preparación:
Pelar las gambas, dejándoles solo las colitas. Reservar.
En un cuenco mezclar todos los ingredientes secos. 
Añadir la cerveza y el agua muy frías. Mezclar y batir bien todo, hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Debe quedar pastosa, algo líquida pero consistente. Dejar reposar unos 15 minutos en la nevera, tapado.
Sumergir las gambas por la cola en la masa y freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas.
Acompañar con lechuga aliñada y salsa rosa o mahonesa.
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PO' BOY, EL BOCADILLO DE LUISIANA

February 3, 2018, 8:42 am
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Po' boy (también po-boy, po boy, o poor boy) es un bocadillo típico de la cocina criolla de Luisiana. 
El orígen del nombre "Po'Boy" deriva de la contracción de las palabras "Poor Boy": Comida de 5 centavos para los chicos pobres.
El Po'Boy es un tipo de bocadillo de pan francés (Louisiana French bread), relleno con langostinos, gambas, ostras fritas, pescado rebozado, bacon o filete, lechuga, tomate, pepinillo, ketchup y mayonesa.
PO' BOY DE GAMBAS
Ingredientes:
1 cucharadita de salsa Tabasco
½ cucharadita de pimentón
½ cucharadita de ajo en polvo
Una pizca de pimienta de cayena
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de tomillo
Sal
pimienta
2 mini baguettes ó 1 baguette grande cortada en 2
150 g de gambas peladas, langostinos, ostras, bacon, tiras de merluza rebozada, etc...
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de Ketchup
4 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharada de zumo de limón
Lechuga rallada
1 tomate cortado en rodajas
Pepinillos agridulce, opcional

Preparación:
En un cuenco mezclar el zumo de limón, la mayonesa y la salsa Tabasco. Reservar.

En mortero, machacar el ajo en polvo, pimentón, orégano, pimienta de cayena, tomillo, sal y pimienta. Cubrir las gambas con esta mezcla.
En sartén con un poco de aceite, saltear las gambas. Sacar y reservar.
Cortar las baguettes por la mitad y untar las caras internas con la mayonesa aderezada y un poco de ketchup, colocar encima las rodajas de tomate, las rodajas de pepinillos y lechuga rallada.
Colocar los langostinos encima. 
Unir las dos mitades de pan.
Acompañar con un cuenco de salsa aderezada y patatas fritas.
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BERZA DE CONIL

February 5, 2018, 5:34 am
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En la provincia de Cádiz, a estos tipos de cocidos de legumbres se les llama Berzas, aunque no lleve esta hortaliza.
Casi cada municipio y zona tiene su propia versión, en las que varían las verduras según la estación y la zona y los embutidos del sitio les aporta un sabor diferencia, según las especias que contengan.
Este plato queda mejor cocinarlo el día antes de comerlo.
Ingredientes:
100 gr de garbanzos
100 gr de judías blancas (hoy puse judías canela)
2 patatas
Un trozo de calabaza
300 gr de judías verdes planas
1/2 vaso de aceite de oliva virgen
Un ramillete de hierbabuena
Un ramillete de perejil
1 hoja de laurel
1 chta de comino
1 chda de pimentón dulce
1 cabeza de ajo + 2 ajos
1 cebolla
1 tomate seco
1 pimiento seco
1/2 chorizo serrano
1/2 morcilla serrana
Pimienta negra en grano
Sal
200 gr de panceta o papada de cerdo
300 gr de cabeza de lomo de cerdo
1 contramuslo de pollo
Agua
Preparación:
Poner en remojo las legumbres por separado con agua toda la noche.
Escurrir el agua, colocarlas en la olla con el resto de los ingredientes picados, excepto la calabaza y las patatas y cocer todo junto cubierto con agua. Cuando comience a hervir, desespumar, tapar la olla a presión, cuando comience a silbar, cocer unos 30 minutos.
Añadir la calabaza y las patatas, rectificar de sal y cocinar hasta que queden tiernas. 
Una vez finalizado, en un mortero majar 2 ajos crudos, comino, el tomate y el pimiento del cocido, las pepitas del pimiento seco crudas, granos de pimienta y sal. Diluir con un poco de caldo y verterlo en el cocido, remover y cocer unos 10 minutos.
Servir el guiso de legumbres en plato sopero y, las carnes y las chacinas y en una fuente en el centro de la mesa, para que comensal se sirva.

FUSSIONCOOK
Todo junto en la olla cubierto con agua caliente. Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 35 minutos. Añadir el majado, remover y cocer 10 min. con tapa abierta. Servir.
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TORTA DE VÉLEZ

February 6, 2018, 6:09 am
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La Torta de Vélez, como indica su nombre es típica del pueblo malagueño Vélez.
Es un tipo de torta de aceite de orígen árabe, siendo muy popular también en muchos pueblos de la Axarquía de Málaga.
Ingredientes:
1 vaso de aceite
1 chda de matalauva
1 vaso de azúcar
1 vaso de leche
1 sobre de levadura Royal
2 vasos de harina
Azúcar moreno, para espolvorear
1/2 vaso de almendras enteras crudas

Preparación:
Precalentar el horno a 200ºC.
En un cazo, calentar la matalauva y el aceite, unos segundos, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar.
Una vez frío colocar en un bol grande, añadir la leche y el azúcar y batir todo bien.
Tamizar la harina con la levadura y añadir, poco a poco, a la pasta anterior hasta que quede una masa suave y pastosa.
Verter la mezcla sobre un molde de horno forrado, engrasado y enharinado.
Hornear 10 minutos, sacar del horno, espolvorear con azúcar moreno y decorar con las almendras por toda la superficie. Volver a introducir en el horno y hornear unos 20 minutos más.
Comprobar si está bien horneado, pinchando con una aguja en el centro, y si esta sale limpia, sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
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MAFALDA SICILIANA

February 6, 2018, 6:27 am
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La Mafalda es un pan típico siciliano, creado en el zona de Palermo, donde aún se hace al horno de forma tradicional y se vende en muchas panaderías.
Es un pan de miga blanda y corteza dorada y crujiente, con un aroma muy característico que le aporta la sémola de trigo duro y las semillas de sésamo con las que se elabora.
Otra característica de este pan, es su forma de serpiente, o zigzag, o en forma de "S", como los "ojos de Santa Lucía", o en forma de abanico.

Aunque hay varias versiones sobre el orígen de este pan, la versión más probable afirma que este pan se creó en el siglo XIX, por un maestro artesano de Catania y que éste se lo dedicó a Mafalda de Saboya, a principios del siglo XX.
Este pan se utiliza mucho para hacer bocadillos con multitud de rellenos, tanto salados como dulces.

MAFALDA
Ingredientes:
250 g de harina de fuerza
250 g de harina normal
10 g de levadura de panadero
350 g de agua tibia
25 g de aceite de oliva
10 g de sal
semillas de sésamo crudo para la cobertura 

Preparación:
Mezclar y calentar el agua, el aceite y la sal y  1 min, 37º, Vel 1.

Añadir las harinas, mezclar 20 seg., vel. 4; y amasar 5 min. vel. Espiga. Sacar, formar una bola y colocarla en un cuenco enharinado. Tapar, abrigar y dejar reposar 1 hora, plegando la masa una o dos veces, a los 30 minutos.
Dividir la masa en 3 ó 4 porciones, formar bolas y dejar reposar 10 minutos. Seguidamente, formar 3 ó 4 cilindros largos y finos y colocarlos  sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, en zigzag y pegado entre sí, finalizando el cilindro sobre todos y cerrándolo por debajo.
Pulverizar la superficie con agua  y espolvorear con las semillas de sésamo. Tapar con plástico o paño húmedo y dejar fermentar 1 hora más.
Precalentar el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo y bandeja con agua en la zona inferior del horno.
Introducir las mafaldas y hornear 10 minutos. Retirar la bandeja de agua y seguir horneando otros 10-15 minutos más.
Cubrir con papel para evitar que se tuesten demasiado por arriba.
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ABAJAO DE BORNOS O AVAJAO BORNICHO

February 6, 2018, 6:59 am
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El "Abajao", "Avajao" o "Navajao"es una sopa de aprovechamiento típica de Bornos (Cádiz). 

En Bornos, se la conoce como "Avajao", "Nabajao" o "Abajao". Según cuentan su nombre le viene porque, antiguamente, los hombres que trabajaban en el campo cortaban la rebanadas de pan para la sopa con la navaja y, utilizandola a su vez, como cubierto para comerla. 

El Abajao bornicho clásico, tiene entre sus ingredientes pan, patatas, espárragos y huevo cuajado, en forma de tortilla o torta. Otra versión muy popular es la que sustituye los espárragos por tomate.
Actualmente, se preparan también con pimientos, habas, almendras, chorizo y ó panceta, ...aunque ya no es la receta tradicional.
En muchos municipios de la Sierra de Cádiz preparan estas mismas sopas o similares,  pero con variantes, según la zona y época del año, como por ejemplo las "Sopas Tostás o  Pegás", Sopas de Espárragos", "Sopas Hervías", "Refrito", "Sopa de Tomate", Sopas Serranas", "Gazpacho Caliente", etc...

"Un periodo que marcó bastante la forma de cocinar de Bornos, fue la primera mitad del siglo XX donde la pérdida de las colonias, la crisis agraria y la Guerra Civil provocaronn el rescate de una cocina de subsistencia. Como en todas las épocas de penurias, el pan y el agua se hacen base alimenticia y las sopas se enriquecen con los productos de la huerta propia, tomates, pimientos, espárragos salvajes o tagarninas y pimentón se incorporan y dan platos como el "abajao", la sopa de tomate, las sopas serranas, los espárragos y tagarninas "esparragás". 

ABAJAO CON ESPÁRRAGOS
 Ingredientes:
2-3 dientes de ajo
1 manojo de espárragos
2-3 Patatas
150 gr de pan moreno asentado
2 cacitos de agua
Sal
 Aceite
Huevos, opcional
Preparación:
Limpiar los espárragos, retirándoles las partes duras, trocearlos y cocerlos en agua, 2 ó 3 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar.
En un perol con un poco de aceite, dorar los ajos. Añadir los espárragos y saltearlos hasta que estén tiernos, añadir sal. 
Por otro lado, en otra sartén freír las patatas. 
Sacarlas e incorporarlas al perol con los espárragos salteados. 
Añadir el pan asentado cortado en rebanadas y el agua, poco a poco, remover bien hasta que se empape bien el pan (no debe quedar pastoso, solo lo justo de agua para empaparlo ligeramente). 
Aplastar todo con una espumadera, hasta que la pasta se seque, formando como una torta o tortilla de patatas.
Si se va a añadir los huevos, cascarlos encima, remover bien, cuajar y formar la torta. (yo no le puse).
El Abajao con tomate se hace igual que la receta anterior pero sustituyendo los espárragos por tomates.

ABAJAO CON TOMATE 
Ingredientes:
2-3 tomates maduros
2-3 patatas
3 dientes de ajo
Pan moreno de pueblo, asentado del día anterior (150 gr)
Agua
Sal
Un chorreón de aceite de oliva
Huevos, opcional
Preparación:
En un perol de hierro esmaltado, con un poco de aceite, dorar los ajos laminados. Añadir los tomates troceados y sofreír juntos. 
 Por otro lado, en otra sartén freír las patatas. 
Sacarlas y añadirlas al sofrito junto al pan duro cortado en rebanadas finas, añadir sal y un poquito de agua, poco a poco, remover bien hasta que se empape bien el pan, unos 5 minutos. 
Al Abajao que lleva tomate, se le añade menos agua que al de espárragos, ya que el tomate ya tiene suficiente líquido.
Aplastar todo con una espumadera, y dorar hasta que quede con la consistencia de una tortilla de patatas.

ABAJAO CON TOMATE Y HUEVO
En el último paso de la receta del Abajao con tomate, añadir los huevos, remover y dejar que cuaje todo bien a fuego lento.
Recetas cedidas por Rocío Sánchez Marchán. Historiadora y Guía de Visitas Patrimoniales a Bornos, Genatur. Educación ambiental y Turismo Rural.

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